?淺析我國餐飲行業降低成本勢在必行

根據中國烹飪協會的調查數據，今年上半年我國餐飲業增速比去年同期回落了3個百分點，成為2004年以來的至低值。全國餐飲業的增速下滑讓人們始料不及，而房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低，這“四高一低”成為企業難以承受的負擔，儼然成為壓在餐飲企業頭上的四座大山。

如何讓企業在開源節流中度過難關?其實，不僅需要在菜色上下功夫，節約成本，通過信息化的集約管理方式無疑成為餐飲節省成本的關鍵手段。比如不再更替菜譜，節省印刷開支，并通過提升效率節省人力。實際上，電子菜譜正是當下餐飲信息化發展的重要趨勢之一。通過電子菜譜，可以同時滿足多桌客人自動點菜的需要，服務人員無需桌桌詢問，另外菜品的更新也可以隨時輸入上傳到電子菜譜，這樣的電子菜譜相當于肩負服務、收賬等多個職能，為餐飲經營節約了成本。電子菜譜綜合了傳統菜譜和無線點菜機所有的優點，可以展示菜品分類，可以看菜品圖片，價格，口味等;又可以點菜，查單，退菜，催菜。他不會像傳統菜譜一樣，一旦改了菜品價格，換了廚師，菜譜就得重新印制，也不會像傳統菜譜一樣易磨損，僅就節省菜譜印刷成本這一項，飯店每年就能節省大量費用。另外，因為電子菜譜還有客戶自助點菜功能，當飯店比較忙，或者服務員數量比較少時，客戶就可以自己點菜。由于電子產品較長的生命周期，因此電子菜譜一次投入，可以使用相當長時間。

隨著硬件成本特別是平板價格的快速下降，電子菜譜即使投入也不會很大，特別是搭配上秀餐電子菜譜其首套完全免費，然后每套售價僅500元，讓餐飲企業投入的總成本就小于一年紙質菜譜的成本費用。另外，對于餐飲業來說，電子菜譜不僅節約成本，更是互聯網時代非常好的營銷手段。舉個顯而易見的例子，餐館每年或每季度都會舉行一些促銷活動，往往會在餐館門口掛上醒目的牌子進行宣傳，盡管醒目，但其實不是每位顧客或者路過的人都能留意到。但如果通過電子菜譜的方式，其信息可以直達每位就餐的顧客，或者通過微博這樣的平臺進行宣傳直達網民，從而讓受眾群體更大更直接。電子菜譜在給餐飲行業帶來新生機的同時，還給企業帶來更多的利潤空間。